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Rezept des Monats Oktober 2013

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Mit ca. 25 kcal pro 100 g ist der Kürbis ein sehr kalorienarmes Gemüse. Die Farbe des Fruchtfleisches (von gelb bis orange) ist auf den Carotingehalt zurückzuführen. Das Kürbiscurry ist wärmend und lässt uns schon auf den Winter freuen. Als Frühstück aufs Brot, als Pausensnack zum Mitnehmen oder für Zwischendurch – der Karotte-Kren-Aufstrich schmeckt immer und versorgt uns in der kühlen Jahreszeit mit wertvollen Vitaminen.

 

Karotte-Kren-Aufstrich

Zutaten für 4 Personen:

1 Becher Sauerrahm

2 Löffel Naturjoghurt

1 große Karotte

1 TL Kren (frisch oder aus dem Glas)

Salz, Pfeffer, Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)

 

Zubereitung:

  • Karotte fein reiben
  • Sauerrahm und Naturjoghurt dazugeben, abschmecken
  • zum Dippen oder als Brotaufstrich genießen

Tipp: Ein geriebener Apfel dazu versüßt den Aufstrich und kommt bei Kindern besonders gut an!

 

Kürbis-Linsen-Curry

Zutaten für 4 Personen:

1 Kürbis (zB. Hokkaido)

100 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

1 EL Öl

etwas Ingwer

2 TL Currypulver oder Paste

1 TL Tomatenmark

 

Zubereitung:

  • Kürbis entkernen und in Würfel schneiden (beim Hokkaido kann man die Schale mitessen). Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in heißem Öl anbraten, nach einer Weile Currypulver und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Kürbiswürfel zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Rote Linsen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  • Am Ende der Kochzeit ggf. nachsalzen. Mit einem Kartoffelstampfer den Kürbis teilweise zerdrücken, so dass eine sämige Konsistenz entsteht.
  • Dazu passt Reis, Couscous oder Quinoa

Tipp: Wenn die Linsen eine längere Garzeit haben (z.B. schwarze Tellerlinsen) zunächst nur die Linsen zugeben und erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Kürbis zufügen.

 

AVOS-Ernährungsexpertin Simone Sommerauer wünscht Ihnen Guten Appetit!